Продукти без глютену набули значної популярності останнім часом, використання таких продуктів дозволяє налагодити своє харчування, покращує діяльність шлунково-кишкового тракту, а також сприяє зниженню зайвої ваги.
Безглютеновая дієта стала модною, як серед відомих особистостей, зірок шоу бізнесу, спортсменів, так і простих людей. Чи допомагає така дієта для схуднення і, що рекомендується для вживання, розглянемо в статті.
Що таке безглютеновая дієта?
Безглютеновая дієта передбачає повне усунення з їжі продуктів, до складу яких входить клейковина (глютен). Глютеном є білок, який є основою пшениці і багатьох зернових (жито, ячмінь). Такий різновид білка швидше вважається шкідливим, ніж корисним. У зернах пшениці клейковини міститься до 80%, також білок зустрічається в кулінарних приправах, соусах для салатів, які представлені в супермаркетах, а також в деяких засобах по догляду за тілом.
Деякі люди, які хочуть повністю відмовитися від глютену, переважно виключають хліб і борошняні вироби, але слід ретельніше вивчати склад всього, що ви хочете купити або використовуєте в побуті.
Білок глютен ще називається клейковиною, від його кількості залежить міцність тесту, саме ця речовина визначає якість борошняних виробів і так цінується тими, хто захоплюється випічкою. Чим більше клейковини в борошні, тим вона при розведенні з водою стає більш липкою і еластичною.
Але у деяких людей саме ця клейковина не засвоюється організмом, ставати причиною певного недуги – целіакії і характеризується рядом неприємних симптомів – нудота, здуття, діарея. Тому для лікування цього захворювання єдиним методом є повне виключення глютену з їжі.
Але незважаючи на те, що несприйнятливість глютену зустрічається досить рідко (приблизно у 1% населення) все частіше можна почути бажання людей, які вважають за краще здорове харчування, повністю виключити глютен з їжі. Також, багато дієти для зменшення ваги рекомендують прибрати всі продукти, до складу яких входить клейковина.
У яких продуктах міститься глютен?
Якщо ви прийняли рішення притримувати безглютенової дієти, то однозначно слід відмовитися від ряду продуктів:
- хлібо-булочних виробів білих сортів;
- випічки з пшеничного борошна;
- страв в паніровці;
- манної крупи;
- ковбасних виробів;
- майонезу;
- вівсяних пластівців (невелика кількість, але все ж є);
- солодощів;
- макаронів, чіпсів, ячменю і продукції з нього (наприклад, солоду, пива в тому числі).
Також читайте
Зернові без глютену
Помилково вважати, що абсолютно всі зернові та злакові містять глютен. Деякі культури позбавлені цього білка, вони входять в список безглютенових круп:
- всі види рису;
- кукурудза (відповідно попкорн);
- киноа;
- квасоля;
- гречка;
- просо;
Так як квасоля, гречка, кукурудза, киноа без глютену, саме ці вироби використовують для виробництва багатьох видів макаронної продукції, безглютенового хліба. Також існують певні технології, які дозволяють усунути глютен в деяких крупах, де він міститься в невеликих кількостях, наприклад, з вівса.
Виходячи з цього, не варто нехтувати багатьма видами зернових, злаки без глютену не тільки позбавлені цього білка, але і містять цілий ряд корисних мікроелементів, вітамінів, які так необхідні для нормального процесу життєдіяльності.
Також список продуктів без глютену можна доповнити яйцями, м’ясом, їжею тваринного походження, овочами і фруктами.
У чому небезпека клейковини?
Тільки вживання продуктів без глютену зі списку, що не робить дієту вже здоровою і ефективною. Існує багато інших продуктів, які чинять негативний вплив на організм людини і вкрай шкідливі для фігури. Якщо відмова від глютену пов’язаний з бажанням швидко схуднути, то не забудьте виключити з раціону багато вуглеводи, які також є причиною швидкого набору ваги, виключіть морозиво, шоколад, чіпси, снеки і іншу шкідливу їжу.
Глютен є не тільки білком, а й небезпечним алергеном. У людей схильних до алергічних проявів, потрапляння цього білка в організм призводить до активізації імунної системи, яка виконує захисну роль. Так як глютен потрапляє в організм через травну систему, тим самим порушується нормальне її функціонування, погіршується засвоєння поживних речовин, знижується імунітет людини.
Крім того, клейковина уповільнює нормальне функціонування кишечника, на думку медичних працівників цей білок загострює деякі хронічні захворювання, а також ставати причиною проблем зі шкірою, наприклад, частих висипань і навіть акне.
Що можна їсти при безглютенової дієті?
Перевага такої дієти, перш за все полягає в тому, що немає необхідності їсти продукти по днях і суворому кількості. Наприклад, вам не потрібно з ранку з’їдати всього лише один апельсин, в обід м’ясо курки, а на вечерю – склянка кефіру. Вам не буде потрібно дотримуватися суворого режиму і надмірно себе обмежувати, а результат уже буде видно через 2-3 тижні.
Список продуктів без глютену містить багато смачної і корисної їжі, яку з задоволенням захочеться з’їсти. Це перш за все злаки без глютену (кукурудза, пшоно, рис, гречка, соя), такі багаті мікроелементами і живильними компонентами. Список каші без глютену можна доповнити вівсянкою, в якій усувається цей білок за допомогою спеціальної обробки. Вам підійде хліб з цілісних зерен, какао, яйця, сир, кефір, мед, бобові, м’ясо, риба, горіхи.
Дуже важливо гармонійно поєднувати всі продукти, щоб в раціоні були присутні необхідні мікроелементи, більше фруктів і овочів, така їжа містить все необхідне для нормального функціонування організму, а значить допоможе швидше прибрати зайву вагу і налагодить травлення.
