В холодець ніколи не кладуть желатин, він застигає завдяки желюючий властивостями свинячих ніжок, вушок. А ось для м'ясної частини раджу брати курку або яловичину. Отже, давайте почнемо!
Інформація про страву:
Лук / Морква / Субпродукти / [19459017 ] Вушка
Блюдо: Закуски / Холодець
Географія кухні: Російська кухня
З чого складається холодець класичний • новорічний рецепт від PROvse
Що входить до складу і що необхідно купити:
Як приготувати холодець класичний • новорічний рецепт від PROvse
Підготуйте продукти для холодцю. Спеції та овочі відкладіть поки в сторону, вони знадобляться пізніше. Замочіть ніжки і вушка у воді з додаванням оцту, його потрібно трохи, тільки щоб прибрати запах свинки. Також вода не повинна бути крижаний, нехай буде теплою або кімнатної температури, тоді бруд легко потім відчистити. Залиште їх на годинку.
Через годину гострим ножем почистіть ніжки і вушка від бруду і кіптяви. Відрубайте сокиркою нігті. Вушка дуже ретельно вимийте в складочках. Все повинно бути ідеально чистим. Курочку вимийте, видаліть зайвий жир і попку, залишки нутрощів, пір'я. Складіть все м'ясо в глибоку каструлю.
Залийте чистою холодною водою і доведіть до кипіння. М'ясо треба покрити на 2 пальця. Накрийте кришкою не дуже щільно каструлю і варіть при дуже слабкому вогні 6 годин. Періодично заглядайте в каструлю. Якщо утворилася пінка, знімайте її.
За годину до кінця варіння м'яса покладіть в бульйон очищені цибулю і моркву, сіль, лавровий лист і перець горошком. Варіть далі холодець.
Через 6 годин холодець майже готовий. Видаліть обережно з бульйону моркву, лавровий лист і цибулю. Вони не знадобляться. Я іноді ріжу в бульйон дрібно морква для краси, але це не обов'язково. Дайте холодцю охолонути.
Обережно дістаньте все м'ясо з холодцю, остудіть, щоб можна було брати його чистими руками. Відокремте м'ясо від кісток. Розкладіть все м'ясо по вазочках, тарілочках глибоким, судочки. Я зазвичай кладу трохи більше половини тарілочки, адже ще буде бульйон.
Коли все м'ясо буде розкладено по тарілочках, переходимо до бульйону. Його потрібно обов'язково процідити, там адже можуть бути дрібні кісточки і перець горошком. Додайте кілька зубчиків часнику розчавленого, перемішайте і залийте все тарілочки бульйоном. Приберіть в холодильник на ніч.
Вранці холодець класичний буде готовий! Обережно ложечкою зніміть верхній смалець і подавайте до столу з гірчицею, перцем, хлібом, оцтом. Приємного!
