Шашлики – це приємний і простий спосіб приготувати численні різновиди м’яса і овочів разом – поєднання ароматів і смаків може бути практично будь-яким. Кращий спосіб привчити себе їсти овочі і фрукти – додати до шашлику перці, цибуля, помідори, а то і ананаси. Немає неправильного способу поєднувати їх, але поради, як приготувати незабутній шашлик, звичайно ж, є.
Вибираємо інгредієнти
Неможливо невірно нанизати м’ясо і овочі на шампур. Будь-яка їжа буде смачною на природі, на свіжому повітрі, поруч з вогнем. Отже, м’ясо: курка, яловичина, свинина, стейк, сосиска, ягнятина, оленина, а для аромату не гріх додати і бекон. Огірки, перці, цибуля, морква, помідори (будь-які: черрі, на гілочці або звичайні), кабачки, гарбуз, гриби, баклажани – все це можна і потрібно підсмажувати на мангалі. Фрукти теж підуть в шашлик! Якщо овочі час від часу опиняються на шампурах, то з фруктами рідко хто експериментує, а даремно. На мангалі виходять соковиті і пікантні ананаси, яблука, груші, персики, сливи, нектарини і … папайя! Дари моря теж привільно почувають себе на шампурах, а аромат диму їх тільки прикрашає. Ми вже розповідали, як робити шашлик з креветок , і це не єдиний морський мешканець, якого можна з легким серцем підсмажити на мангалі. Компанію йому складають лосось, тунець і будь-яка інша риба з щільною текстурою, яка буде добре триматися на шампурі.
Важливі не тільки інгредієнти, але і спосіб їх приготування. Щоб скоріше приступити до їжі, нарізай м’ясо дрібними шматочками – так воно швидше приготується. Оптимальний розмір – кубики по 2,5 см, а до них – фрукти і овочі. Не вір тим, хто говорить, що шматки повинні бути величезними! Вони можуть бути будь-якими, а смак від цього анітрохи не зіпсується. Стейк і яловичина готуються довше курки, тому різні типи м’яса краще готувати окремо один від одного.
Маринуємо м’ясо
Звичний маринад з оцтом, перцем і цибулею урізноманітнюють екзотичні інгредієнти: соус теріякі, соєвий соус, аджика – все, на що у тебе вистачить фантазії. Оливкова олія і свіжовичавлений лимонний сік ніколи не зашкодять. М’ясо стане ароматним, так що експериментуй з різними травами і спеціями: базилік, орегано, розмарин, каррі і хмелі-сунелі – і на цьому вибір не закінчується! Замариноване м’ясо залиш в холодильнику щонайменше на годину і підготуй інші інгредієнти, але краще все ж замаринуй м’ясо напередодні.
Готуємо шампури
Що стосується шампурів, у тебе є дві дороги. Або ти економиш і купуєш пачку дешевих дерев’яних шампурів на один раз, або вкладаєш гроші в якісні та міцні металеві шампури. Дерев’яні шампури, більше схожі на шпажки, будуть вбирати воду і маринад з м’яса, тому не загоряться, переживати про це не варто.
Коли ти будеш готовий нанизати їжу на шампури, просто зроби це – універсальної хитрою методики не існує. Без зайвих церемоній береш шматок м’яса, овоча або фрукта і одягаєш на шампур, намагаючись не порізатися. Можливо, ти захочеш чергувати одне з іншим, щоб створити контраст між ароматами м’яса і овочів. У такому положенні м’ясо вбере овочевий сік, а овочі – м’ясний, і це відмінний хід. Головне – розділити інгредієнти, які довго готуються, і ті, що готуються швидко. Скажімо, курка, не повинна готуватися на одному шампурі з помідором, який «поспіє» вдвічі швидше м’яса. Між шматочками повинно залишатися невелику відстань – це прискорить підготовку.
Підсмаж негідника!
Шашлик робиться виключно на вугіллі. Дерево в мангалі має прогоріти, перш ніж ти прилаштувався зверху шашлики. Не квапся: зникнути повинні і останні язики полум’я, інакше любовно нанизані на шампур м’ясо і овочі підгорять. Не йди від мангала далеко: шашлик треба тримати під наглядом. У ньому стільки різних інгредієнтів, які можуть підгоріти або навіть під власною вагою звалитися на вугілля! Шампура час від часу потрібно перевертати. Приготування завжди відбувається нерівномірно: один шампур буде готовий швидше за інше – і це нормально. Перш ніж приступити до їжі, дай м’яса відпочити 5-10 хвилин, інакше сік з нього буде виливатися прямо на тебе, а м’ясо не здасться тобі соковитим.
До столу!
Або їж шашлики прямо з шампура, або зніми їх і вмочати в приготований заздалегідь соус, або загорни в лаваш із зеленню. Що б ти не зробив, неможливо з’їсти шашлик неправильно.
